Bajas en calorías y cargadas de nutrientes, las judías verdes fortalecen huesos, protegen el corazón y mejoran el ánimo según Cleveland Clinic y Verywell Health
Las chauchas o judías verdes son uno de los vegetales más completos y accesibles de la dieta mediterránea y latinoamericana. Con solo 31 calorías por taza, aportan altísimas dosis de vitamina K, vitamina C, fibra, folato y potasio, convirtiéndose en un superalimento cotidiano que expertos de Cleveland Clinic y Verywell Health recomiendan incluir a diario.
Salud ósea y prevención de osteoporosis
Una porción cubre más del 36 % del requerimiento diario de vitamina K, esencial para la formación de proteínas que mantienen la densidad ósea. Además aportan calcio y silicio, reduciendo el riesgo de fracturas y osteoporosis con el paso de los años.
Protección cardiovascular
La fibra soluble atrapa el colesterol LDL (“malo”) y lo elimina, mientras que el potasio y el folato regulan la presión arterial. Estudios citados por Cleveland Clinic demuestran que su consumo frecuente disminuye significativamente el riesgo de infarto y ACV.
Control de peso y saciedad
Con 4 gramos de fibra por taza y casi nulo aporte graso, generan plenitud prolongada y estabilizan la glucosa en sangre, ideales para quienes buscan bajar de peso o controlar la diabetes tipo 2.
Digestión óptima
Son alimento bajo en FODMAP, perfecto para síndrome de intestino irritable o Crohn. Su fibra insoluble previene el estreñimiento y alimenta la microbiota saludable.
Visión y sistema inmune
Una taza cruda aporta 25 % de la vitamina C diaria y 15 % de vitamina A, protegiendo la retina y previniendo degeneración macular. La misma vitamina C refuerza las defensas.
Mejor humor y menos anemia
El folato reduce la homocisteína, aminoácido vinculado a depresión y ansiedad. Combinado con el hierro (6 % del valor diario), previene anemia ferropénica y mejora energía y concentración.
Posible efecto anticancerígeno
Sus antioxidantes (luteína, zeaxantina, beta-caroteno) podrían disminuir riesgo de cáncer colorrectal, mama y próstata, aunque se necesitan más estudios.
Para maximizar beneficios, elegí chauchas frescas o congeladas, cocinalas al vapor, salteadas con oliva o al horno, y evitá las enlatadas con exceso de sodio. Crudas en ensalada o apenas blanqueadas conservan mayor cantidad de nutrientes.
En síntesis, incorporar chauchas diariamente es una forma simple, económica y deliciosa de fortalecer huesos, corazón, digestión y estado de ánimo, convirtiéndolas en una de las verduras más poderosas para la salud integral.
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