Dieta sin gluten moda: riesgos nutricionales, mitos comunes
y consejos para alimentación equilibrada sin proteína
La dieta sin gluten se ha convertido en una tendencia extendida más allá de quienes padecen enfermedad celíaca, generando confusiones sobre sus supuestos beneficios para la población general. Especialistas advierten que suprimir esta proteína sin indicación médica no solo carece de ventajas comprobadas, sino que puede provocar deficiencias nutricionales y desequilibrios alimentarios. Diferenciar entre celiaquía, sensibilidad al gluten no celíaca y la eliminación innecesaria es esencial para evitar riesgos innecesarios.
El gluten es una proteína presente en trigo, centeno y cebada, responsable de la elasticidad en productos horneados, pero también oculto en salsas, condimentos y aditivos. Dietistas destacan alternativas naturales libres de gluten, tales como quinoa, trigo sarraceno, maíz y legumbres, enfatizando la importancia de leer etiquetas para identificar composiciones reales.
La enfermedad celíaca implica una respuesta autoinmune que daña el intestino delgado al consumir gluten, afectando la absorción de nutrientes. Palmeri aclara: “Es una afección autoinmune; el cuerpo se ataca a sí mismo”. En contraste, la sensibilidad al gluten produce síntomas digestivos sin daño inmunológico claro, y no debe confundirse con alergia al trigo, un alérgeno común, tienen que hacer pruebas diagnósticas antes de cambios drásticos.
Mitos proliferan con la moda
Productos “sin gluten” no son inherentemente más saludables. Una galleta sin gluten puede contener más calorías, azúcar y grasas que su versión tradicional, ya que los fabricantes compensan la textura con aditivos. Otro error común es preferir trigo europeo, diferencias radican en variedades y estilos de vida, no en origen geográfico.
Eliminar gluten sin necesidad priva de fibra, vitaminas B y minerales de cereales integrales.
“Puedes perder diversidad nutricional, clave para un microbioma saludable y defensa contra enfermedades”. La fibra diaria recomendada — 25 gramos para mujeres y 38 para hombres — rara vez se alcanza, impactando la salud intestinal.
Para celíacos o sensibles, la planificación es vital: harinas de arroz, coco, almendras o garbanzos permiten variedad. Priorizar integrales, minimizar ultraprocesados y verificar certificaciones evita contaminación cruzada. Expertos recomiendan incorporar fibra gradualmente, registrando ingesta para ajustes progresivos.
En conclusión, solo un diagnóstico médico justifica excluir gluten. Para la mayoría, una dieta diversa con cereales integrales optimiza bienestar.
Fibra variada fortalece el intestino, con o sin restricciones proteicas. Evitar modas sin base científica preserva nutrición integral y previene complicaciones evitables.
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